土豆和鸡蛋一起吃一般不会中毒，主要与土豆和鸡蛋的营养成分、人体消化机制、食物搭配原理、土豆的状态、个体差异等有关。

1. 营养成分：土豆富含碳水化合物、维生素C、钾等营养物质，鸡蛋则是优质蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素的良好来源。二者的营养成分并不会在体内发生化学反应产生有毒物质。

2. 人体消化机制：人体的消化系统有强大的消化和吸收能力。土豆和鸡蛋进入人体后，会在胃肠道内被逐步分解、消化和吸收，各自的营养成分会被合理利用，不会因为一起食用而出现中毒现象。

3. 食物搭配原理：从食物搭配的科学角度来看，土豆和鸡蛋是一种比较合理的搭配。它们可以提供较为全面的营养，满足人体对不同营养素的需求，例如土豆中的碳水化合物可以提供能量，鸡蛋中的蛋白质有助于身体的修复和生长。

4. 土豆的状态：如果土豆发芽、变绿，其中会含有大量的龙葵素，这是一种有毒物质。此时若将发芽变绿的土豆与鸡蛋一起食用，可能会导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。但这并不是因为鸡蛋与土豆搭配的问题，而是土豆本身的问题。

5. 个体差异：不同人的体质和消化功能存在差异。有些人可能本身消化功能较弱，在食用大量土豆和鸡蛋后，可能会出现消化不良的症状，如腹胀、腹痛等，但这并不等同于中毒。

综上所述，正常情况下土豆和鸡蛋一起吃不会中毒，它们是营养丰富且搭配合理的食物组合。不过要确保土豆新鲜、无发芽变绿情况。若食用后出现不适症状，应及时就医明确原因。