预防亚硝酸盐伤害家人，可从正确选购食材、合理储存食物、规范烹饪方式、控制加工食品摄入、提高健康意识等方面入手。

1. 正确选购食材：在购买蔬菜时，尽量选择新鲜、色泽正常的蔬菜，避免购买有腐烂、变质迹象的蔬菜。因为腐烂的蔬菜中亚硝酸盐含量会明显增加。对于肉类，要选择正规渠道购买，确保其质量安全，防止购买到含有过量亚硝酸盐的加工肉类。

2. 合理储存食物：蔬菜应放在阴凉通风处或冰箱冷藏保存，以减缓亚硝酸盐的生成。对于剩菜剩饭，不要长时间放置，尤其是叶类蔬菜，尽量一顿吃完。如果需要保存，应及时放入冰箱，但再次食用时要充分加热。

3. 规范烹饪方式：烹饪过程中，避免过度烹饪蔬菜，减少亚硝酸盐的产生。例如，煮菜时间不宜过长，焯烫蔬菜后应尽快捞出。另外，在腌制咸菜、泡菜等食物时，要掌握好腌制时间和方法，一般腌制20天以上亚硝酸盐含量会逐渐降低，在腌制初期（7 - 15天左右）亚硝酸盐含量较高，不宜食用。

4. 控制加工食品摄入：加工肉类如火腿肠、腊肉、熏肉等通常会添加亚硝酸盐作为防腐剂和发色剂，应适量食用。在购买加工食品时，要查看食品标签，了解其亚硝酸盐的添加情况。

5. 提高健康意识：家庭成员要了解亚硝酸盐的危害和预防知识，知道哪些食物容易含有亚硝酸盐，以及如何正确处理这些食物。如果出现疑似亚硝酸盐中毒的症状，如头痛、头晕、恶心、呕吐、口唇发紫等，应立即就医。

预防亚硝酸盐伤害家人需要从日常生活的各个方面做起，通过正确选购食材、合理储存食物、规范烹饪方式、控制加工食品摄入以及提高健康意识等措施，可以有效降低家人接触和摄入亚硝酸盐的风险，保障家人的身体健康。