监测被狗咬伤不打针后的身体状况，可通过观察伤口变化、体温波动、神经系统症状、精神状态以及胃肠道反应等方面。

1. 伤口变化：被狗咬伤后，若未打针，伤口可能出现感染迹象。起初伤口周围可能发红、肿胀，随着时间推移，可能会有渗液、化脓等情况。这是因为狗的口腔中含有大量细菌，咬伤后细菌侵入伤口，引发炎症反应。如果感染得不到控制，还可能导致伤口愈合延迟，甚至形成脓肿。

2. 体温波动：感染狂犬病病毒或伤口感染都可能引起体温升高。一般在咬伤后的数天内，可能会出现低热，体温在37.5℃ - 38℃之间。若病情加重，体温可能会持续升高，超过38.5℃，甚至达到39℃以上。发热是身体免疫系统对抗病原体的一种反应。

3. 神经系统症状：狂犬病病毒主要侵犯神经系统。在感染后的一段时间，可能会出现头痛、头晕、乏力等症状。随着病情进展，可能会出现恐水、怕风、咽肌痉挛等典型的狂犬病症状。这是因为病毒在神经系统中大量繁殖，破坏神经细胞的正常功能。

4. 精神状态：患者可能会出现精神萎靡、烦躁不安、失眠等情况。这可能与身体的不适以及对疾病的担忧有关。在狂犬病的兴奋期，患者还可能表现出极度的恐惧、焦虑、幻觉等精神症状。

5. 胃肠道反应：部分患者可能会出现恶心、呕吐、食欲不振等胃肠道症状。这可能是由于感染引起的全身反应，也可能是神经系统受影响后导致的胃肠功能紊乱。

监测被狗咬伤不打针后的身体状况，需要综合多方面因素。伤口变化、体温波动、神经系统症状、精神状态和胃肠道反应等都能反映身体的健康情况。一旦发现异常，应及时前往正规医院就诊，以便早诊断、早治疗。同时，被狗咬伤后应及时接种狂犬病疫苗，以预防狂犬病的发生。