空气污染严重时，多喝薏仁米红豆煮确实对增强免疫力有一定帮助，主要是因为薏仁米和红豆富含多种营养成分、具有祛湿作用、能促进消化、可改善水肿以及调节身体代谢等。

1. 富含多种营养成分：薏仁米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、薏苡仁酯等营养物质；红豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族、铁、钾等。这些营养成分是维持身体正常生理功能所必需的，能够为免疫系统提供物质基础，有助于增强免疫力。

2. 具有祛湿作用：在空气污染严重的环境中，人体容易受到湿气的侵袭，湿气重会影响身体的正常运转，导致免疫力下降。薏仁米和红豆都有良好的祛湿功效，能够帮助排出体内湿气，使身体处于更健康的状态，从而增强免疫力。

3. 促进消化：薏仁米和红豆中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。良好的消化功能有助于营养物质的吸收，使身体能够摄取足够的养分来支持免疫系统的正常运作。

4. 可改善水肿：空气污染可能会影响人体的新陈代谢，导致水液代谢失调，出现水肿现象。薏仁米和红豆有利水消肿的作用，能够促进多余水分的排出，减轻水肿，维持身体的水盐平衡，进而增强身体的抵抗力。

5. 调节身体代谢：薏仁米和红豆中的营养成分能够参与身体的新陈代谢过程，调节内分泌系统，使身体的各项机能更加协调。稳定的代谢状态有助于免疫系统更好地发挥作用，提高身体的免疫力。

综上所述，在空气污染严重的情况下，多喝薏仁米红豆煮对增强免疫力有诸多益处。薏仁米和红豆凭借其丰富的营养、祛湿、促进消化、改善水肿以及调节代谢等作用，能够为免疫系统提供支持。但增强免疫力是一个综合的过程，还需要结合健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动、充足睡眠等。