老年人吃干人参补身体，可采用炖煮、磨粉、泡酒、泡茶、煲汤等方式，能发挥不同的滋补功效。

1. 炖煮：将干人参切成薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4 - 5小时即可服用。这种方式能最大程度保留干人参的营养成分，使其有效物质充分溶解在汤液中，便于人体吸收。对于身体较为虚弱、消化功能欠佳的老年人，炖煮后的干人参汤能温和地滋补身体，增强免疫力。

2. 磨粉：把干人参研磨成细粉，每次取适量用温开水送服。磨粉服用的好处是剂量容易控制，而且吸收较为迅速。老年人可以根据自身的身体状况，灵活调整服用的量。例如，在感觉身体疲劳、精力不济时，适当增加一点剂量，能快速补充体力。

3. 泡酒：将整根干人参或切成段状后放入白酒中，密封浸泡一段时间。酒本身具有通经活络的作用，与干人参结合后，能更好地发挥其活血化瘀、滋补气血的功效。老年人适量饮用干人参泡的酒，有助于促进血液循环，缓解关节疼痛等问题。但需注意，饮酒要适量，不能过量饮用。

4. 泡茶：取干人参片若干，用开水冲泡，当作茶饮。这种方式简单方便，适合日常饮用。干人参茶具有提神醒脑、抗疲劳的作用，老年人在白天工作或活动时，喝上一杯干人参茶，能保持精力充沛。而且，多次冲泡后的人参片还可以嚼服，避免营养浪费。

5. 煲汤：在炖鸡汤、排骨汤等汤品时，加入适量的干人参。干人参能为汤品增添独特的风味，同时也能使汤的营养价值大大提高。汤中丰富的营养物质更容易被老年人消化吸收，起到滋补身体、调养气血的作用。像冬季时，喝上一碗暖暖的人参鸡汤，能帮助老年人抵御寒冷，增强身体的抵抗力。

老年人吃干人参对身体有诸多益处，通过炖煮、磨粉、泡酒、泡茶、煲汤等不同的食用方式，可以满足不同老年人的需求和喜好。但在食用干人参时，也应根据自身的身体状况适量食用，避免过度滋补。若食用过程中出现不适，应及时停止并咨询医生的建议。