老年肠炎患者的营养饮食秘诀包括选择易消化食物、保证蛋白质摄入、补充维生素和矿物质、控制脂肪摄入、遵循少食多餐原则等。

1. 选择易消化食物：老年肠炎患者肠道功能较弱，应选择米粥、面条、软米饭等易消化的主食，这些食物能减轻肠道负担，易于吸收。蔬菜可选择南瓜、胡萝卜、土豆等，烹饪时尽量做得软烂。水果可选择苹果、香蕉等，苹果煮熟后食用对肠道有益。

2. 保证蛋白质摄入：蛋白质是身体修复和维持正常生理功能所必需的。可以选择瘦肉、鱼类、蛋类、豆类及其制品等优质蛋白质食物。比如鱼肉，肉质鲜嫩，富含优质蛋白且脂肪含量低；豆类制品如豆腐、豆浆等，营养丰富且易于消化。

3. 补充维生素和矿物质：新鲜的蔬菜和水果富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力。但要注意避免食用过于生冷的水果，可将水果蒸熟或榨汁后饮用。此外，也可在医生指导下适当补充复合维生素片，如多维元素片、维生素C片、维生素B族片等，但需遵医嘱。

4. 控制脂肪摄入：肠炎患者消化功能较差，过多的脂肪会加重肠道负担。应减少油炸食品、动物内脏等高脂肪食物的摄入，选择橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的油脂。

5. 遵循少食多餐原则：老年肠炎患者一次进食过多会加重肠道负担，可采用少食多餐的方式，将一日三餐分为五到六餐，这样既能保证营养摄入，又能减轻肠道压力。

6. 避免刺激性食物：要避免食用辛辣、油腻、生冷、刺激性食物，如辣椒、花椒、冷饮、酒精等，这些食物会刺激肠道黏膜，加重炎症。

7. 注意饮食卫生：老年肠炎患者抵抗力较弱，饮食卫生尤为重要。要确保食物新鲜、干净，避免食用变质、过期的食物，餐具要定期消毒。

老年肠炎患者的营养饮食对于病情的恢复和身体健康至关重要。通过选择易消化食物、保证蛋白质摄入、补充维生素和矿物质、控制脂肪摄入、遵循少食多餐原则、避免刺激性食物以及注意饮食卫生等方法，可以为患者提供充足的营养，减轻肠道负担，促进肠道功能的恢复。但如果肠炎症状严重，应及时到正规医院就诊，在医生的指导下进行治疗。