老年人拉肚子喝蜂蜜水，要注意饮用时机、水温控制、饮用量、蜂蜜选择等。

1. 饮用时机：一般不建议在拉肚子初期饮用蜂蜜水。因为蜂蜜有一定的润肠通便作用，在腹泻刚开始时饮用，可能会加重肠道蠕动，使腹泻症状加剧。可在腹泻症状有所缓解，肠道功能开始恢复时适量饮用，有助于补充水分和营养。

2. 水温控制：冲泡蜂蜜水的水温不宜过高。高温会破坏蜂蜜中的营养成分，如酶类等。建议使用40℃以下的温水冲泡，这样既能保证蜂蜜的营养不被破坏，又能避免过热的水刺激肠道，加重拉肚子的情况。

3. 饮用量：要严格控制蜂蜜水的饮用量。过量饮用可能会导致糖分摄入过多，增加肠道负担，还可能引起血糖波动。一般每次饮用100 - 200毫升为宜，每天饮用不超过3次。

4. 蜂蜜选择：应选择质量可靠、纯净的蜂蜜。避免选择添加了过多糖分、香料或其他添加剂的蜂蜜产品，这些物质可能会对肠道产生不良刺激，不利于拉肚子症状的恢复。可以选择槐花蜜、椴树蜜等常见且品质较好的蜂蜜。

5. 观察反应：在饮用蜂蜜水后，要密切观察老年人的身体反应。如果拉肚子症状没有改善甚至加重，或者出现腹痛、恶心、呕吐等其他不适症状，应立即停止饮用，并及时就医。同时，可在医生的指导下使用蒙脱石散、双歧杆菌四联活菌片、黄连素片等药物进行治疗，但需遵医嘱。

老年人拉肚子时喝蜂蜜水需要谨慎，注意饮用时机、水温控制、饮用量和蜂蜜选择等方面。同时，要密切关注身体反应，若有异常应及时就医。在合理饮用蜂蜜水的基础上，结合适当的治疗措施，有助于老年人尽快恢复健康。