食用菌保健品治病的科学依据涉及增强免疫力、调节代谢、抗氧化、抗肿瘤、改善胃肠道功能等方面。

1. 增强免疫力：部分食用菌含有多糖体等活性成分，如香菇多糖、灵芝多糖等。这些多糖体能够激活免疫细胞，像巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等，增强免疫细胞的活性和数量，提高机体的免疫功能，从而帮助人体更好地抵御病原体的入侵，减少患病的几率。

2. 调节代谢：一些食用菌保健品可能对人体的代谢过程有调节作用。例如，木耳含有丰富的膳食纤维和多种维生素、矿物质，有助于调节血脂、血糖和血压，促进新陈代谢的正常进行，维持身体内环境的稳定。

3. 抗氧化：许多食用菌富含抗氧化物质，如多酚类、黄酮类等。以金针菇为例，其含有的抗氧化成分能够清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，保护细胞免受氧化应激的影响，对预防多种慢性疾病有一定意义。

4. 抗肿瘤：某些食用菌中的活性成分具有潜在的抗肿瘤作用。比如姬松茸含有多种活性多糖，研究发现其可能通过激活免疫系统、抑制肿瘤细胞的生长和转移等途径发挥抗肿瘤功效，但这并不意味着食用菌保健品可以替代正规的肿瘤治疗方法。

5. 改善胃肠道功能：像猴头菇这类食用菌，含有丰富的营养成分和生物活性物质，对胃肠道黏膜有一定的保护作用，能够促进胃肠道的蠕动，增强消化功能，改善食欲不振、消化不良等问题，维持胃肠道的健康。

食用菌保健品在增强免疫力、调节代谢、抗氧化、抗肿瘤和改善胃肠道功能等方面有一定的科学依据，但目前其作用大多处于研究阶段，且不能替代药物治疗疾病。在使用食用菌保健品时，应保持理性和科学的态度，不能过分依赖其治病功效。如果身体出现疾病，应及时到正规医院就诊，遵循医生的建议进行治疗。