老年人湿气排出时，会出现大便形态改善、精神状态提升、水肿减轻、食欲增加、舌苔变化等关键症状。

1. 大便形态改善：湿气重时，大便通常比较黏腻，容易粘在马桶上，且难以冲干净。当湿气开始排出，大便会逐渐恢复正常形态，变得成型，不再黏腻，这是因为脾胃功能在湿气排出后逐渐恢复，运化水湿的能力增强，使得肠道内的水分分布更加合理。

2. 精神状态提升：湿气重的老年人往往会感到身体沉重、困倦、乏力，精神萎靡不振。随着湿气的排出，身体的气血运行更加通畅，大脑得到充足的氧气和营养供应，老年人会感觉精神状态明显改善，变得更加有活力，不再容易感到疲劳。

3. 水肿减轻：湿气会导致水液代谢失调，引起身体水肿，常见于下肢、眼睑等部位。当湿气排出后，水液代谢恢复正常，水肿现象会逐渐减轻，皮肤变得更加紧致，按压水肿部位时，凹陷也会较快恢复。

4. 食欲增加：湿气困脾会影响脾胃的运化功能，导致老年人食欲减退。湿气排出后，脾胃功能得到改善，消化能力增强，老年人会感到胃口变好，对食物的兴趣增加，食量也会相应增多。

5. 舌苔变化：湿气重的老年人舌苔通常比较厚腻，颜色可能偏白或偏黄。当湿气排出时，舌苔会逐渐变薄，变得干净，颜色也会恢复正常的淡红色，这反映了体内湿气的减少和脾胃功能的好转。

老年人湿气排出时出现的这些关键症状，如大便形态改善、精神状态提升、水肿减轻、食欲增加和舌苔变化等，都反映了身体在逐渐恢复健康。当发现这些症状时，说明祛湿措施起到了一定的效果。但如果湿气较重或症状持续不缓解，建议及时到正规医院的老年病科或中医科就诊，在医生的指导下进行调理。