职业病防护期间吃臭豆腐存在额外风险，包括微生物污染、化学物质超标、营养不均衡、过敏反应、加重肝肾负担等。

1. 微生物污染：臭豆腐在制作和发酵过程中，若卫生条件不达标，易被细菌、霉菌等微生物污染。常见的有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，食用后可能引发胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，这对于职业病患者本就可能脆弱的身体来说，无疑是雪上加霜，影响身体恢复。

2. 化学物质超标：部分臭豆腐在制作时可能会添加一些违规的化学物质，如硫酸亚铁等，以达到快速变黑的效果。长期摄入这些超标的化学物质，可能会在体内蓄积，损害神经系统、造血系统等，进一步加重职业病患者的身体损害。

3. 营养不均衡：臭豆腐经过发酵和油炸等过程，其营养成分发生了较大变化。它含有较高的盐分、脂肪，而维生素、矿物质等营养成分相对缺乏。职业病患者需要充足的营养来支持身体的恢复和防护，长期食用臭豆腐可能导致营养不均衡，影响身体的正常代谢和免疫功能。

4. 过敏反应：对于一些对豆制品过敏的职业病患者，食用臭豆腐可能会引发过敏反应。过敏症状包括皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至可能危及生命。

5. 加重肝肾负担：臭豆腐中的盐分和蛋白质等成分需要通过肝肾进行代谢。职业病患者的肝肾功能可能已经受到一定程度的影响，食用臭豆腐会增加肝肾的代谢负担，不利于肝肾功能的恢复和保护。

在职业病防护期间，吃臭豆腐存在诸多额外风险，如微生物污染、化学物质超标、营养不均衡、过敏反应以及加重肝肾负担等。为了更好地进行职业病防护和身体恢复，应尽量避免食用臭豆腐，选择健康、营养均衡的食物。