更新时间：2026-06-17 18:35点击：1
现在的天气是越来越热了，胃口也在一天天中变热，大量出汗加上没有胃口吃饭，人都要瘦几斤。除了能吃点汤汤水水的食物，其他一点都吃不下，总想吃点香辣酸爽又开胃的。好在后面发现了一种下饭美食，它就是自制辣椒酱。辣椒酱用来拌饭拌面都非常爽，尤其是在大夏天的时候，一边出汗一边闷头干饭。这次要分享的就是一道家常的辣椒酱做法。
辣椒酱是我们日常生活中必备的一种下配菜，吃法多样，配馒头，配粥，拌饭，拌面都可以，吃法太多了，每一种都值得尝试。我最喜欢的还是拌米饭，因为吃米饭比较多，拌面也非常爽，滋溜一口，香辣又过瘾。自己做的辣椒酱有好处也有缺点，说说好处，自己做的干净卫生无添加，吃到嘴里都是安全的。缺点就是保存时间不长，虽然很咸，但是开封了之后时间一长难免 会长毛，平时吃的时候要注意生水或者其他杂质不要掉进去了。
做法还是比较简单的，青红辣椒准备一点，再加点生姜大蒜，这些食材很常见。最后炸个料油，拌在一起，这味道，香飘万里啊！最近很火的辣椒酱做法，没有胃口吃饭的一定要试试，做好了放进冰箱里面可以保存两个月左右。感兴趣的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
适量青红小米椒，一块生姜，一头大蒜，盐，适量黄冰糖，半个洋葱，一把小葱，一把香菜，八角，香叶，桂皮，红皮花椒，一大碗生抽酱油，半碗老抽，一碗香醋，高度白酒。
【制作步骤】
1.准备一大把青红小米辣，放入盆中，加多一点的盐，加点水，搓洗一下，把表面搓洗干净。
2.接着多洗几遍，然后沥干水分备用。
3.先把它们切成条，最后切成小碎丁。
4.准一大块的生姜，先切片，再切丝，最后切成小丁。
5.一头大蒜剁碎备用。
6.把辣椒生姜大蒜放入一个盆中，加入盐，适量黄冰糖。1斤辣椒加10克的盐就可以了。黄冰糖是辣椒一半的重量即可。
7.准备炸料油的配菜。生姜片少许，半个洋葱，一把香葱，一把香菜。
8.再准备八角香叶桂皮红皮花椒。
9.起锅倒多一点的油，下入生姜洋葱香葱香菜，中火炸，炸干水分，看到表面微焦的状态就可以了。
9.倒入八角香叶桂皮跟花椒。一直炸到表面颜色金黄，捞出料渣丢掉。
10.接着倒入大碗生抽酱油，半碗老抽，一碗香醋碗是平时吃饭的碗。开大火把它煮开。
11.水开关火，放在一边晾凉。凉透之后倒入辣椒里面搅拌均匀。
12.准备一个无水无油的容器。放入辣椒酱。
13.在表面倒一点高度白酒，盖上盖子，腌制6个小时以上就可以吃了。
小贴士：
1.吃的时候舀的工具不要又生水，放入冰箱保存最好。
2.拌饭拌面配粥配馒头都可以。
3.高度白酒是40度以上的。
